서촌 도량 방문 전 웨이팅과 메뉴 조합, 이렇게 잡으면 될까요?

서촌 일대에 가 볼 식당을 고르다 보니 웨이팅이 길다는 도량이 눈에 들어왔어요. 현지에서 직접 확인한 후기를 참고해 메뉴 구성을 미리 잡아보려 했는데, 동파육과 양고기튀김, 어향가지튀김을 함께 시키는 조합이 적절할지 고민이 돼요. 특히 양고기튀김은 마라맛 땅콩과 비슷한 시즈닝이 올라간다고 하던데, 매운맛을 즐기지 않는 사람도 부담 없이 먹을 수 있을지 궁금해요. 또한 팔보덮밥과 팔보짬뽕을 함께 주문할 때, 짬뽕의 매콤함이 달콤한 중식 요리와 잘 어울린다는 평이 있어 이 조합이 실패할 확률이 낮은지 확인하고 싶어요.

식당 분위기도 중요한 선택 기준이 될 것 같아서 셰프가 테이블을 돌아다니며 셀카를 찍어주는 서비스까지 기대해 보고 있어요. 하지만 웨이팅이 매우 길다는 점은 큰 변수예요. 식사 시간대를 피해서 방문하거나, 웨이팅을 줄일 수 있는 다른 방법이 있는지 알아보고 싶은데, 구체적인 팁이 떠오르지 않아요. 혹시 이 식당을 방문할 때 놓치기 쉬운 고려사항이나, 메뉴 선택 시 주의할 점이 있을까요?